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                  蛋制品生产许可证审●查细则(2006版)

                  作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2015/8/18 9:16:53 点击:2602 属于:行业动态

                  蛋制品生产许可证审查细则(2006版)

                  《关于印发食用植物油等26个食品→生产许可证审查细则的通知》(20061227 日国质检食监〔2006646号)

                  一、发证产品范围及申证单元

                  实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而ξ制成的蛋制品。申证单元分为4个:再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

                  再制蛋类是指以禽蛋为原料,经腌制或糟腌♀或卤制等工艺加工制成的蛋制品。

                  干蛋类是指以禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理(可发酵)、干燥制成的蛋⊙制品。

                  冰蛋类是指以禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理、冷冻制成的蛋制品∮。

                  其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料,经一定加工工艺制成的其他蛋制品。

                  在生产许可证上应当注明获证产品↓名称和申证单◣元名称》,即蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类)。蛋制品食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:1901。

                  二、基本生产流程及关键控制环⌒ 节

                  (一)基本生产流程。

                  1.再制蛋类的基本生产流程。

                  皮蛋、咸蛋、糟蛋等:

                  选蛋→腌制(糟腌)→成熟→包装(如皮蛋、咸蛋、糟蛋)

                          ↓      分离→烘烤→包装(如咸蛋黄) 

                         咸蛋 

                                     包装→蒸煮→冷却(如熟咸蛋)

                  卤蛋类:

                  选蛋→蒸煮→调味煮制→冷却→包装→高温灭菌→冷却

                  2.干蛋类的基本生产流程。

                  选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→干燥→包装

                  如:巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。

                  3.冰蛋类的基本生产流程。

                  选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→冷冻→包装

                  如:巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

                  4.其他类的基本①生产流程。

                  热凝固蛋制品:

                  皮蛋(经预处理)或水↓或辅料

                                       ↓

                  选蛋→打蛋去壳→过滤→搅拌混合→灌装→加热灭菌→冷却

                  蛋黄酱、色拉酱:

                  食用油、辅料

                       ↓

                  选蛋→蛋黄分离(或不分离)→混合乳化→均质→包装

                  其他产品的基本生产流程应能保障满足相应产品的质¤量安全。

                  (二)关键控制环节。

                  1.再制蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)腌制(或糟腌或卤制);(3)烘烤(适用№咸蛋黄类);(4)蒸煮灭菌(适用熟咸蛋、卤蛋类)。

                  2.干蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)干燥。

                  3.冰蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)冷冻;(4)充填包装。

                  4.其他类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)加热灭菌。

                  (三)容易出现的质量安全问题。

                  1.由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成√产品腐败变质。2.微生物超标。3.重金属超标。4.食品添加剂超量、超范围使用。

                  三、必备的生产资源

                  (一)生产场所。

                  蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外,其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺」流程进行合理布局,并便于Ψ卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外,根据原料和产品的保鲜储藏要求,企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件。

                  (二)必备的生产设备。

                  1.再制蛋】类必备的生产设备:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗设施;(2)混料设备(适用包泥皮蛋和咸□蛋);(3)腌制(糟腌)设施;(4)包装设备或设施;(5)烘烤设施(适用咸蛋黄);(6)蒸煮灭菌设备(适用熟咸蛋、卤蛋类)。

                  2.干蛋类必备的生产设⊙备:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施;(2)打蛋设备或设】施;(3)搅拌过滤设备;(4)杀菌设备;(5)干燥设备;(6)包装设备。

                  3.冰蛋类必备的生产设备:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施;(2)打¤蛋设备或设施;(3)搅拌过滤设备;(4)杀菌设备;(5)冷冻(预冷)设备;(6)充填包装设备。

                  4.其他类必备的生产设备:应具备与◣各产品相适应的生产设备。

                  热凝固蛋制品:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施(适用以鲜█蛋为原料);(2)打蛋设备或设施(适用以鲜↑蛋为原料);(3)搅拌混合设△备;(4)过滤设备;(5)灌装设备;(6)灭菌设备;(7)冷却设施

                  蛋黄酱、色拉酱:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施(适用以鲜蛋为原料);(2)打蛋、分离、搅拌设备(适用以鲜蛋为原料);(3)灭菌设备;(4)混合均质设备;(5)包装设备。 

                  四、产品相关标准

                  GB 2749-2003《蛋制品█卫生标准》;GB/T 9694-1988《皮蛋》;GB 19050-2003《原产地域产品 高邮咸鸭蛋》;SB/T 10369-2005《抽空软包装卤蛋制品》;GB 2762-2005《食品中污染物限量》;备案有效的企业标准。

                  五、原←辅材料的有关要求

                  企业生产蛋制品所用的原辅材料必须符合GB 2748-2003《鲜蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标准的规定。

                  如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

                  六、必备的出厂检验设备

                  (一)分析天平(0.1mg)及台秤;(二)干燥箱;(三)酸度计 (适用于皮蛋);(四)恒温水浴锅;(五)无菌室或超净工作台;(六)微生物培养箱;(七)生物◣显微镜;(八)灭菌锅。

                  七、检验项目

                  蛋制品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表中所列出的相应检验项目进行※。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应≡当每年检验2次。

                  表1  再制蛋类产品质量检验项目表


                  表2 干蛋类、冰蛋类产品质量检验项目表

                   

                   

                  注:带※的检验项目是非罐头工艺生产的蛋制品微生物指标〗检验项目;带☆的检验项目是罐头工艺生产的蛋制品微生物指标检验项目。

                  表3  其他类蛋制品产品质量检验项目表

                  八、抽样方法

                      根据企业申请发证产品的品种,在企业成品△库内按每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。抽样基数:再制蛋类不得少于2000个,其余的单元不得少于50kg。抽样量:再制蛋类随机抽取40个(或不少于2 kg),其余的单元抽取样品20包(或不少于3kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽⊙样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日@期。对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的蛋制品,抽完样后,要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验◥机构。